Hal-Hal yang Dikatakan Koki Profesional Harus Anda Miliki di Dapur Anda

Saatnya untuk memeriksa apa yang ada di dapur Anda atau berikan beberapa daftar ini sebagai merchandise unik. Jika Anda masih menggunakan talenan buatan tangan dan pisau murah yang Anda temukan dijual di Bed Bath & Beyond ketika Anda lulus dari perguruan tinggi, Anda harus upgrade.

Kami berbicara dengan dua koki profesional—Profesor Asosiasi Seni Kuliner Institut Kuliner Amerika Lance Nitahara, dan Sabrina Sexton, mantan instruktur kuliner utama di Institut Pendidikan Kuliner—tentang dapur mereka yang harus dimiliki.

TIGA PISAU#

Baik Nitahara dan Sexton setuju bahwa Anda dapat melewatkan set pisau lengkap (Anda tahu, pisau yang datang dalam balok kayu mewah) dan sebagai gantinya berinvestasi dalam beberapa hal penting. Menurut mereka, yang Anda butuhkan hanyalah pisau koki, pisau roti bergerigi, dan pisau pengupas.

“Bagi saya, ketiga pisau ini pada dasarnya akan menutupi apa pun yang Anda perlukan untuk memotong,” kata Sexton. “Dan jika saya terjebak di pulau terpencil, dan saya masih bisa memasak, tiga pisau inilah yang akan saya butuhkan.”

Sexton juga merekomendasikan untuk menggunakan pisau palsu daripada pisau yang dicap karena kualitasnya lebih tinggi dan akan bertahan lebih lama.

PENGASAH PISAU#

Namun, cara terbaik untuk meningkatkan umur panjang pisau Anda adalah dengan menjaganya tetap tajam. Berapa banyak penajaman yang dibutuhkan tergantung pada frekuensi penggunaan dan menu Anda. “Menurut saya, pertajam pisau Anda ketika sudah tumpul,” kata Nitahara. “Jika Anda menggunakan pisau koki Anda setiap hari, saya akan mengatakan setiap minggu sekali hingga dua minggu sekali, tergantung pada apa yang Anda potong juga.”

Sementara koki berpengalaman telah menguasai seni mengasah batu, Sexton mengatakan bahwa pengasah pisau chantry—salah satu gadget yang Anda gunakan untuk berdiri di atas meja dan menggeser pisau Anda—lebih mudah untuk pemula dan menyelesaikan pekerjaan.

PAPAN PEMOTONG#

Sementara talenan kaca atau batu bisa cantik, Sexton mengatakan kayu atau plastik adalah pilihan terbaik Anda. “Saya memiliki papan marmer kecil yang sangat cantik yang diletakkan di meja dapur saya, tetapi itu lebih untuk pertunjukan. Itu akan membuat pisau Anda tumpul, jadi saya tidak akan merekomendasikan melakukan pemotongan berat pada kaca atau batu,” katanya. "Saya pikir hal utama adalah Anda menginginkan sesuatu yang cukup keras sehingga Anda tidak memakainya dan mendapatkan alur di dalamnya sepanjang waktu." Alur dapat menyebabkan penumpukan bakteri — itulah sebabnya, kata Sexton, Anda harus mengganti talenan Anda setiap beberapa tahun.

WAJAN ANTI LENGKET#

"Saya tidak akan merekomendasikan mendapatkan seluruh panci antilengket," kata Nitahara. Tapi "satu panci antilengket mungkin bagus jika Anda memasak banyak telur."

PANCI BESI TITANIUM#

Selain satu panci stainless antilengket Anda, Anda pasti ingin mendapatkan panci besi. “Besi cor adalah cara yang murah untuk mendapatkan wajan yang benar-benar menghantarkan panas dengan sangat baik, jadi sangat bagus jika Anda ingin memasak steak atau mendapatkan jenis panggangan yang enak di dada ayam atau semacamnya,” kata Sexton. “Jika Anda mencoba mengaramel permukaan sesuatu, yang benar-benar mengembangkan rasa pada sesuatu seperti sepotong daging merah atau unggas, [panci besi adalah] jenis makanan terbaik.”

"Mereka sedikit lebih banyak bekerja, tetapi mereka bertahan selamanya," kata Sexton. Pekerjaan itu adalah proses yang disebut membumbui wajan Anda—atau menambahkan pelumas agar makanan Anda tidak lengket.

Blender#

Untuk membuat sup dan puree, Nitahara mengatakan bahwa blender adalah suatu keharusan. Saat memilih blender, katanya, ada baiknya menabung dan mengeluarkan sedikit lebih banyak untuk mendapatkan kualitas yang lebih tinggi. “Semakin murah Anda menggunakan blender dan pengolah makanan, Anda mendapatkan apa yang Anda bayar,” katanya. “Jika Anda mencoba mendapatkannya dengan anggaran terbatas, Anda mungkin membeli [yang baru] lebih cepat dari yang Anda kira.”

PANCI PRESTO#

Penggemar Top Chef tahu bahwa pressure cooker bisa menjadi teman terbaik chef ketika mereka kekurangan waktu (atau musuh terburuk mereka, jika mereka tidak tahu cara menggunakannya!). “Ini bisa sedikit mengintimidasi, tetapi begitu Anda mempelajari cara menggunakannya, itu sangat bagus,” kata Nitahara tentang alat tersebut. “Saya membuat nasi liar dalam 20 menit, sedangkan jika Anda membuat nasi liar di dalam panci, Anda harus memasaknya selama lebih dari satu jam.”